Ajándékok a konyhából 1. - Fahéjas almadzsem

A nagy karácsonyi forgatagban és vásárlásban, szerintem üdítő program egy-két saját készítésű finomság gyártása, arról nem is beszélve, hogy a megajándékozott is nagyon fog örülni a szeretettel készített nyalánkságoknak. Az alma mindig is nagy kedvencem volt, a fahéj pedig úgyszintén. Ennek a két alapanyagnak a párosítása csak és kizárólag valami isteni finomságot eredményezhet, ebben az esetben egy gyors és könnyen elkészíthető dzsemet.

Hozzávalók:

3 kg alma

2 egész citrom leve

2 teáskanál őrölt fahéj (ez lehet több is, kevesebb is, ahogy az ízlés diktálja)

2 zacskó dzsemfix extra

kb. 10 dkg cukor (de ez is ízlés dolga, meg attól is függ mennyire édes az alma)

kb. 6-7 dl 100%os almalé

Az almát megmosom és meghámozom (ez a rész kicsit hosszadalmas), majd kiveszem a magházát és apró darabokra vágom. Egy jó nagy fazékba belepakolom a kockázott alma felét és hozzáöntöm az almalevet és felteszem főni, és addig főzöm, amíg sűrű pép nem lesz. Amíg ez megtörténik, addig előveszem az üvegeket(ideális esetben ez 8 darab 2,5 dl üveget jelentene, mert ebből a mennyiségből ennyi jön ki kb., de nekem nincs most ennyi kicsi, így kisebb-nagyobb üvegeket töltök meg, és ahol több ember kapja, a dzsemet, oda megy a nagyobb üveg) és a vízforralóban forralt vízzel átmosom, a tetejét is. Utána trükközöm a citrommal, ami annyit tesz, hogy megmosom, és mielőtt kettévágnám, lereszelem mindkettő héját, mert remek lesz valamilyen sütibe, kalácsba. Ha ez megvan akkor kifacsarom a citromok levét. Ha pépes lett a fél adag alma, hozzáadom a darabokat, majd a citromok levét, a dzsemfixet és a cukrot (először inkább kevesebbet, ha nem elég édes, lehet tenni még hozzá), majd 5 percig állandóan kevergetve főzöm. (Ha keletkezik egy kis hab a tetején azt leszedem, de ez most nem történt meg.) Lehúzom a tűzről és a tiszta üvegekbe töltöm, azonnal rátekerem a kupakot és 5 percre a fejére állítom.

Ha kihűlt díszítem az üvegeket és kész.

FŰSZERda- Babér

A babér a Földközi-tenger térségében és az Atlanti-óceán mediterrán szigetein őshonos örökzöld növény. Nálunk a dézsás termesztése a megszokott-ha valakinek van terasza, vagy kertje, szerintem simán megpróbálkozhat vele- ennek az illatos és remek díszítőelemként is használt növénynek.

A babér a győzelem jelképe, melyet Apollónak a szenteltek és a szentélyeit díszítették vele. Rómában a babérkoszorú a hírnevet és az elismerést jelképezte.

Emésztést serkentő hatásárt már elég korán felismerték, mert már a középkori pazar lakomák előtt, babérlevelekben sütött fügét kínáltak.

A babértea jó emésztési zavarokra, étvágygerjesztő, a szárított termésből nyert babérolajat parfümök gyártására is felhasználják, valamint 1-2 csepp hígított (vagy mandulaolajba cseppentett) babérolaj szuper gyógyír ízületi eredetű izomfájdalmakra, gyorsítja a rándulások és ficamok gyógyulását.

Felhasználhatósága sokoldalú, mert kellemes ízt ad a káposztafélékből (karfiol, karalábé, kelkáposzta, savanyú káposzta stb.) készült ételeknek. Jól illik babételekhez, tojáshoz, paradicsomhoz, húsokhoz (hal, marhahús, vadhúsok, szárnyasok), páclevekhez, megízesít mindenféle savanyított zöldségfélét ( uborka, paprika, fejes káposzta, vegyes saláta),fűszerecetek fontos fűszere, levesekhez, mártásokhoz is adható, természetes konzerválószerként is hatásos( – a tormához hasonlóan), a francia fűszerkeverékek fontos alkotórésze, de nekem a krumplifőzelék elképzelhetetlen nélküle.

Ételek ízesítésére a friss levelek a legjobbak, de mivel ez nálunk kevésbé elérhető így szárítva is tökéletes. Aromaanyagai csak lassan szabadulnak fel, ezért - más fűszernövényekkel ellentétben – az étellel együtt kell főzni.

 

ui: a FŰSZERda egy picit téli szünetre megy, de hamarosan jövök újabb fűszerekkel

Mézeskalács

Kisebb maki koromban csináltunk mézeskalácsot, de annyira az utolsó pillanatban és annyi minden másra is figyeltünk, hogy igencsak megbarnultak így karácsonyfa díszek lettek belőlük, de tény, hogy az illatuk kárpótolt mindenért.

Gondoltam egyet, hogy akkor idén süssünk mézeskalácsot-bár nem vagyok nagy sütifan- és nekikezdtem a recepteket bújni. Nyilván már csak olyan receptek jöhettek szóba, amire nem kell sok napot várni, hogy megpuhuljon, mert annyi idő már nincs karácsonyig. Kiválasztottam egy receptet, amely azt ígérte, hogy rögtön puha lesz a süti és lelkesen nekikezdtem.

Hozzávalók:

25 dkg finomliszt

60 ml méz

7,5 dkg porcukor

1 teáskanál mézeskalács fűszerkeverék

1 kávéskanál (= fél teáskanál) szódabikarbóna

1 tojás

7,5 dkg Rama 

A lisztet összekeverem a szódabikarbónával, majd beleteszem a fűszerkeveréket, utána belemorzsolom a Ramat, majd jöhet bele a méz és a tojás. Összegyúrom és kész is. Előmelegítem a sütőt 180°C-ra. Majd kb 3-4 mm vastagságúra nyújtom, és jöhet a móka, vagyis a formákkal való tésztaformázás(= szaggatás). A sütőpapírral bélelt tepsire teszem a formákat, majd kb 8. perc alatt megsütöm. A maradék tésztát újra összegyúrom, nyújtom, szaggatom, sütöm, amíg a tészta kitart.

Ebből a mennyiségből kb. 50 darab lesz, viszont  nem lett rögtön puha. Inkább olyan kekszes állagú, (tehát nem törik bele a fog) és nagyon finom. Szerintem a díszítést már nem éri meg...

Jó étvágyat!