FŰSZERda- Kapor

A kapor vagy más néven uborka fű ma világszerte ismert, főleg Skandináviában, Nagy- Britanniában és Kelet-Európában termesztik. Az ókori egyiptomiak is gyógynövényként használták, a római arénákban a gladiátorok  kaporolajjal kenték be a testüket harc előtt, kihasználva a növény görcsoldó hatását.

Egynyári növény, márciusban kell elvetni, akkor lehet szüretelni ha a növény 30-35 cm magasra megnő.Leveleit folyamatosan lehet szedni, az első fagyig, a virágokat a virágzás kezdetén a  magokat pedig akkor kell begyűjteni, ha már megbarnultak. Nálunk a nagyszüleim kertjében van rengeteg kapor, oda járok szüretelni.

Teája vízhajtóként, illetve felfúvódás, emésztési zavarok, bélpangás, hányinger, fogínygyulladás, álmatlanság, étvágytalanság esetén jó hatású. A magjából teát főzve gyors és kellemes ellenszere a csuklásnak.

A magyar konyha régi, kedvelt fűszernövénye, elképzelhetetlen a kovászos uborka, a túrós lepény/palacsinta, a tökfőzelék nélküle,de használhatjuk levesek, főzelékek, saláták, egyes hal-és  gombaételek, mártások, valamint a túró ízesítésére és szinte minden friss és eltett savanyúságba is alkalmazható, de én szoktam kapros-joghurtos öntetet csinálni bármilyen salátához is. Kapormártásként illetve kaporszószként remekül megy a főtt húshoz, húsgombóchoz, készítettem már párolt lazachoz is és az is nagy kedvencem, ha a héjában sült krumplit öntöm le egy kis joghurtos kapros öntettel.

FŰSZERda- Koriander

A koriander vagy más néven cigány petrezselyem Kelet Ázsiában vadon is megterem, a Földközi tenger vidékén és Közép- Európában termesztik. Én a petrezselyem szomszédjaként az ablakban, de idén nem ez sikerült a legjobban, mert későn ültettük el és hamar eljött az idő amikor felmagosodott. Ami alapvetően nem baj, mert a magokat is szépen leszüreteltük. Annyi a titok, hogy a leveleit a virágzás előtt lehet frissen szedni, ami -a virágzás- júniustól augusztusig esedékes. (Persze a mi növényünk júniusban kezdett virágozni, ami oké, de májusban ültettük....). Ez az egynyári növény 30-70 cm magasra nő meg, íze nagyon jellegzetes, de a levelét könnyen össze lehet keverni a petrezselyemével. 

Sültek, húspácok, káposzta ételek, szószok,  kolbászok, sült húsokhoz adható, de nagyon jól illik egy keleties ízvilágú salátához.A korianderlevél közel-keleti, ázsiai konyha kedvelt fűszere, a mexikói konyha is előszeretettel használja, az egyik kedvencem a zöld paradicsomos korianderes mártogatós, vagy a kis kockára vágott paradicsom korianderrel, vöröshagymával vagy a sima tejföl korianderrel megszórva.

Ha frissen szüreteljük a leveleket akkor a főtt ételbe csak a főzés végén kell hozzáadni, a magokat célszerű mozsárban összetörni. Egészben a koriandermag elengedhetetlen kelléke a cékla, uborka vagy bármely más savanyúság alaplevének.

Ez a fűszernövény segíti az emésztést, vértisztító, C-vitaminban gazdag és vágykeltő.

Tény, hogy a leveleinek poloska illata van, és alapvetően szerintem az emberek két csoportba tartoznak: azok akik imádják és azok aki nem viselik el, de érdemes kísérletezni, mert egy kis kóstolgatás, kevergetés után mennyei ízekkel ajándékozhatjuk meg ízlelőbimbóinkat.

FŰSZERda- Borsmenta

A borsmenta vagy más néven angol menta eredetileg Ázsiában, ma Európában Ázsiában és Észak-Amerikában terjedt el. Az egyiptomiak a leveleit rágcsálták, és a főzetével öblögettek- ezek voltak a szájápolás alapjai. 9. századtól a borsmenta egyetlen fűszertermő kertből sem hiányozhatott. Ovidius idején Rómában a barátság jeleként borsmentával díszítették az asztalokat és a szobákat.

Én imádom a friss fűszernövényeket és ez alól a menta sem kivétel, így nálunk az ablakban a zsálya szomszédjaként éli a mindennapjait.

A borsmenta 50-80 cm magasra nő meg, lilás-kékes virága van, leveleit folyamatosan lehet szedni, én ha túl sokat szedek belőle akkor megszárítom és elteszem későbbre. A mentát főleg az angolszász konyha -bárányhoz a mentaszósz- a délkelet- európai és keleti konyhában használják fűszerként, de azt gondolom, hogy mi is bátran használhatjuk, mert egy kevés is elég, hogy friss, üde és finom ízt adjon az ételeinknek. Én gyümölcssalátához, fagyi-kehelyhez, salátához szoktam használni, nagyon szeretem a mentás joghurtot csak úgy rálocsolni valamilyen húsételhez, de vacsoráztunk már mentás túrókrémet is, ennek el lehet készíteni egy édes változatát is.  Kiváló még különböző zöldségekhez, nagy kedvencem a mentás zöldborsó. Szerintem ami nem létezhet menta nélkül az a limonádé (http://gasztrotunder.blogspot.hu/2011/08/narancsos-mentas-limonade.html) és a mohito. E két ital közül én nem tudnék választani (bár, ha péntek este kérdezed akkor igen), de egy biztos, mindkettőben van menta.

A borsmenta 130 különböző illóolajat tartalmaz, a gyógyító hatásáért a benne lévő flavonoidok és cserzőanyagok felelnek. A borsmentaolaj elűzi a fejfájást, bedörzsölve lazító, hűsítő, de az arra érzékenyeknél okozhat allergiát. A borsmenta teája nagyon jó a megfázásra és influenzára, emésztési zavarokra (a mentában lévő mentol úgy fokozza az emésztést, hogy serkenti a természetes emésztőnedvek és az epe ter­melődését), felfúvódásra, menstruációs zavarokra, mert nagyon jó görcsoldó. Gyerekeknél, főleg csecsemőknél nem szabad mentoltartalmú készítményeket alkalmazni, például orrkenőcsökben, mert nehéz légzést, légszomjat okozhat, a kismamák is óvatosan bánjanak vele, mert igaz, hogy segít a hányinger leküzdésében, de vetélést is okozhat.

FŰSZERda- Bazsalikom

ÚÚÚÚ a bazsalikom a kedvenc fűszerem....

Indiából származik a németbors névre is hallgató növény, termesztik a Földközi-tenger térségében és Közép-Európában, tehát nálunk az ablakban is. Az Indiában sokra tartott, erőt adó növény régóta őshonos a térségünkben, de Közép-Európában csak a meleg fekvésű területeken és a meleg nyarakon növekszik. Mi évek óta kísérletezünk vele, de valószínű azért bénáztuk el, mert mindig hipermarketes bazsalikomot vettünk, nem kertészetben neveltet, de jövőre a kertészetbe megyünk és meglátjuk. A bazsalikom a meleg félárnyékos helyen érzi jól magát, ez nálunk a déli fekvésű ablakban meg is van, ezért az idei hipermarketes bazsalikom jól bírja magát. A növényt március-áprilisban magról kell vetni,majd május elején kb. 20cm-enként palántázni. A királyfű (a görög basileios szóból származik, mely jelentése király) egynyári növény, 15-60 cm magasra nő meg és szép fehér virágai vannak.

Ez a fűszer tényleg király, mert élénkít, segíti az emésztést, antiszeptikus, görcsoldó és lázcsillapító, étvágygerjesztő. Ha friss leveleivel bedörzsölünk egy rovarcsípést enyhíti a viszketést (tesztelve).

A bazsalikomról csak szuperlatívuszokban tudok beszélni illetve írni, mert nagyon sokféleképpen fel lehet használni a konyhában és az a szerelem és összetartozás, ami bazsalikom és paradicsom között van, na az minden lány álma. 

Én fűszerezem vele a paradicsomlevest, a salátákat, beleteszem a szendvicsembe csak úgy, vagy pestót készítek belőle, fokhagymával olívaolajjal, vagy valamilyen hús páclevében teszem, kiváló a halakhoz, a túróba, de a bruschetta is elképzelhetetlen nélküle, amit ugye nem csak én tudok bármikor felfalni.

Ha friss leveleket használok  a meleg ételhez, akkor csak a főzés legvégén teszem bele, hogy ne veszítse el az aromáját.

FŰSZERda- Citromfű

A citromfű évezredek óta kedvelt gyógy-és fűszernövény, melyet a középkorban a bencés szerzetesek hoztak az Alpokon át Olaszországból a közép-európai kolostorokba, ahol gyorsan népszerű lett, mint a likőrök ízesítője. Kerti méhfűnek is nevezett növény antidepresszáns hatású, erősíti az idegeket, görcsoldó, antibakteriális, elűzi a rovarokat és finom, friss citromíze van. Nálunk az idén nem került a balkonládába, de ezt a hibát jövőre biztosan kijavítjuk. Ez a növény szereti a meleg, napos helyeket, ezért az ablakunkban szerintem jól fogja magát érezni. A citromfű levelei a csalánhoz hasonlóak, ovális, világoszöld és fogazott a virága fehér, ritkán rózsaszín. A konyhában mindenféle salátához lehet használni, istenien ízesíti a túrót(túrókrém, édesen vagy sósan is), a vajat (fűszervaj), de adhatjuk gyümölcslevesekhez, gyümölcssalátákhoz, szószokhoz vagy bármilyen halételhez. Készíthetünk belőle egy frissítő limonádét is, vagy megbolondíthatunk vele egy desszertet is.A szárított leveleiből készített tea nagyszerű szomjoltó, ideg- és szívnyugtató, görcsoldó. Serkenti az emésztést, és gyakran alkalmazzák fejfájás, álmatlanság, alvászavarok esetén is. Én télen szoktam citromfű teát inni, ha megfázom és jobban esik, mint bevenni valamilyen gyógyszert. Vírusölő tulajdonsága miatt a belőle készített krém jól alkalmazható az ajakherpesz helyi kezelésére. A szépségápolásban is előszeretettel használják, nekem az arclemosóban is van citromfű, és nagyon hatásos zsíros bőrre, mert frissíti és kíméletesen tisztítja a bőrömet. Illóolaját az illatszeripar is hasznosítja különböző parfümök alkotórészeként.

Mivel távol tartja a szúnyogokat, ezért nyáron jó szolgálatot tehet az ablakban.

FŰSZERda- Rozmaring

A rozmaring más néven antosfű a Földközi-tenger vidékén honos, és szinte bizonyos, hogy ennek a gyógy-és fűszernövénynek van a legnagyobb hagyománya. Gyógynövényként már a Kr. u. 1. században megérkezett a kertjeinkbe, csokrokba kötve a menyasszonyi, illetve esküvői csokrok díszítője volt, mert úgy tartották, hogy ez a növény az élet szimbóluma és elűzi a rossz szellemeket.

Örökzöld, bokros cserje, mely 30-150 cm magasra nő, ágai szétágaznak és vékony, tűszerű szürkés zöldes levelekkel. Az egész növénynek, erős, aromás illata van, ha valahol (mondjuk egy nyaralás alkalmával, valamilyen mediterrán városkában) elmegyünk egy rozmaring bokor mellett és egy picit megmorzsoljuk a levelét, rögtön érezni fogjuk ezt a markáns, de szerintem annál kellemesebb illatot. Nálunk a rozmaring a kakukkfűvel költözött össze egy balkonládába,nagyon jól bírja a meleget és a napsütést.

A rozmaring segíti a vérkeringést és a vérellátást, ezért kismamáknak nagy mennyiségben való fogyasztása nem ajánlott, mert vérzést okozhat a méhben. De ha valaki nem vár babát akkor nyugodtan fűszerezheti vele az ételeit, mert amellett, hogy nagyon finom, segíti az emésztést, szíverősítő, gyulladásgátló és fájdalomcsillapító. Elég markáns íze miatt óvatosan kell bánni vele, de erre idővel ráérez az ember és a folyamatos kóstolás, illatolás is segít a megfelelő íz elérésében. Ez a fűszernövény kiváló kiegészítője bárány, sertés vagy csirkehúsnak( van, hogy úgy készítem  a grillcsirkét, hogy csak belemasszírozok egy kis sót, borsot és összetépkedett rozmaringleveleket- és isteni lesz), levesekbe, egytálételekbe. Én szoktam bármilyen husihoz pácba is rakni, mondjuk egy kis fokhagymával, olajjal, citromhéjjal és egy kis citromlével, sóval borssal. Krumplihoz is adhatjuk, de én mondjuk hideg salátákhoz nem használom, nekem ahhoz túl erőteljes az íze.

A rozmaring leveléből készített rozmaringolaj hatékonyan csökkenti az ízületi/izom vagy reumás panaszokat és remek masszázsolaj.

FŰSZERda- Oregánó

A közönséges szurokfű vagy közismert nevén az oregánó már az ókori Egyiptomban is ismert volt, köhögéscsillapítóként használták, de szerepel a középkori füveskönyvben is, mint értékes gyógy-és fűszernövény. Állítólag visszaadja az életkedvet és felvidít, ezért keverték a mezei munkások ételébe, hogy frissen és vidáman végezzék a munkájukat. Lehet benne valami, mert az oregánóval fűszerezett étel nagyon finom és kinek ne lenne jó kedve, ha egy jót evett? 

Egész Európában ismert, de főleg a mediterrán konyhára jellemző, ez a természet antibiotikumának is nevezett növény. Gyulladáscsökkentő timolt tartalmaz, teája (forrázata) étvágygerjesztő, idegnyugtató, baktériumölő, köhögéscsillapító hatású,illóolaj tartalma miatt köptető és enyhén görcsoldó hatású, keserű anyagai segítik az emésztést, jótékonyak gyomorrontás, felfúvódás és mindenféle alhasi problémák esetén. Leveleiből és virágaiból nyert olaja külsőleg alkalmazva enyhíti az asztmát, az ízületi gyulladást és izomfájdalmat.

Nekem nincs oregánó az ablakkertemben, de jövőre mindenképpen ültetni fogok, addig is marad a szárított felhasználás. Ez a csodás fűszernövény kiváló  a paradicsomos ételekben például pizzaszószba, vagy melegszendvicskrémbe, de fűszerezhetünk vele padlizsánt is (például:darált hússal töltött reszelt sajttal megszórt padlizsán), csirkét, bárányt, darált húst, de a görög saláta elengedhetetlen ízesítője.

FŰSZERda- Kakukkfű

A kerti kakukkfű vagy más néven pecsenyefű évezredek óta ismert a Földközi -tenger egész vidékén. A görögök és rómaik szerint erősítő, bátorító hatása van, de ételeiket is fűszerezték vele. A növényt a Benedek-rendi szerzetesek hozták magukkal Közép-Európába, ahol hamar megtalálta a helyét a kolostorok kertjeiben és a paraszti udvarokban. Ez a gyógy- és fűszernövény szereti a napfényt és jól tűri a szárazságot, nálunk a rozmaring párja  a balkonládában és nagyon szeretnek együtt-illetve velünk élni, mert az ablakunk nyugati fekvésű, így egész délután süti a nap.

A kakukkfűnek antiszeptikus hatása van, csillapítja  a köhögési ingert, nyákoldó és segíti az emésztést, mindamellett, hogy remekül lehet használni, szinte minden ételhez. Mindenféle húshoz illik, én legtöbbször csirkéhez használom, vagy tepsis sült burgonyához, de tökéletes bármilyen paradicsomos ételhez is, pizzaszószba, vagy melegszendvicskrémbe, de tettem már fasírtba is. Erős, kámforos aromája miatt óvatosan kell használni, mert túladagolva megváltoztatja az étel jellegét.

A pecsenyefű olyan fűszernövény, melyet kitűnően lehet szárítani, mert a szárítás közben az aromája nem vész el, hanem intenzívebbé válik. Én úgy szoktam csinálni, ha mondjuk túl sokat vágok le belőle, vagy a piacon többet vettem a kelleténél, hogy egy papírtörlőbe teszem a mikró tetejére és hagyom, hogy megszáradjon, majd a leveleket leszedem a szárról és már kész is a szárított kakukkfű.

FŰSZERda- Metélőhagyma

A metélőhagyma, vagy más néven snidling/pázsithagyma az ókorban még ismeretlen volt Európában, de 1200 körül Itáliában kezdődött a termesztése és nagyon gyorsan teret nyert a konyhában. Ez a hagymafélék családjába tartozó fűszer-és gyógynövény B-és C vitamint, kalciumot és káliumot is tartalmaz a kén tartalmú illóolajok mellett. Enyhe hagymaaroma jellemzi, étvágygerjesztő és emésztést segítő hatása miatt is kedvelt. A petrezselyem mellett másik nagy kedvencem, egész évben elérhető, enyhébb az íze mint a vöröshagymáé, nagyon jól feldob mondjuk egy salátát, vagy túróba teszem és kész is a vacsora. Tojásételekhez is kiváló, de az is előfordult már, hogy csak lenyisszantottam és beletettem a szendvicsembe.

Ha meleg ételhez használom, akkor mindig a főzés végén adom hozzá. A kis panelkertemben egy cserépben lakik a metélőhagyma, világos, de nem túl meleg helyen tartom. Nagyon könnyű "termeszteni", télen is hozzáférhető, olcsó vitaminforrás. 

FŰSZERda - Pertezselyem

A petrezselyem az ernyősvirágzatúak családjába tartozó gyógy- és fűszernövény, mely eredetileg a Földközi-tenger térségében és Közép Ázsiában volt honos, de mára világszerte elterjedt. Az ókorban az öröm és ünnepélyesség szimbóluma volt, napjainkban a konyhán kívül a lánybúcsúk egyik elengedhetetlen kelléke.

Két alaptípusa van: a kerti vagy levél petrezselyem és a gyökérpetrezselyem. Az előbbinek vékony gyökere van, utóbbinak vastag húsos a gyökere és a zellerhez hasonlóan fel is lehet használni (ez a fehérrépa vagy gyökér, de mindkét elnevezés helytelen, de szerintem mindenki így ismeri). Mindkét fajta leveleit használhatjuk az ételeink ízesítéséhez. Az a nagyon szuper, hogy a termesztéséhez nem kell kiskert, egy balkonládában is nevelgethető a levélpetrezselyem, nekem a korianderrel osztozik egy ládán. A friss leveleket folyamatosan lehet szedni és szerintem nincs olyan étel amin egy kis petrezselyem ne dobna, ha másként nem díszítésként. Nagyon sokféleképpen lehet használni, túróba egy kis metélőhagymával isteni vacsora, levesekbe, főzelékekbe, fasírtba, salátába, de én még a szendvicsembe is beleteszem annyira szeretem. 

A petrezselyem illóolajai vizelethajtó és menstruációt valamint a méh összehúzódásait segítő hatású (emiatt a kismamáknak mellőzniük kell), szülés után segíti a tejképződést, a levelekből készült tea tisztítja  a gyomrot és a beleket. Nyersen a legegészségesebb, gazdag A,-B-,C,-és E vitaminban, folsavban és ásványi anyagokban, ha meleg ételhez használom akkor csak a főzés végén adom hozzá, így igyekszem minimalizálni a tápanyag veszteséget és maximálni az ízt.

FŰSZERda

A FŰSZERda a saját kezdeményezésem és arról fog szólni, illetve mától arról szól, hogy minden héten szerdán bemutatok egyet a fűszerekből, zöld fűszerekből, azért, hogy minél többen megismerjük, megismerjétek, szeressétek és legfőképpen használjátok. Hogy ez miért fontos? Azért, mert jó ételt csakis jó alapanyagból lehet készíteni és mi lehetne jobb alapanyag a kívánt íz eléréséhez, mint egy csokor friss (de lehet szárított is) mindenféle adaléktól mentes, illatos fűszer?