FŰSZERda- Fahéj

A fahéj az egyik kedvenc fűszerem, mert ahogy megérzem az illatát, belső melegség jár át és rögtön mosolyogni kezdek. Ez a csodálatos fűszer a ceyloni fahéjfa illetve a kasszia kérgéből készül. Előbbi Srí Lankán, a Szunda-szigeteken, Nyugat - Indiában, míg utóbbi Kínában, Indiában, Jáván és Japánban fordul elő. A ceyloni fahéjfa  már az ókorban is rendkívül keresett volt Európában, a görögök és rómaiak terjesztették kereskedőútjaikon és hódító hadjárataikon. A cimetfának mindig is komoly gazdasági jelentősége volt, olyannyira, hogy 1536-ban a portugálok csak azért hódították meg Srí Lankát, hogy megszerezzék a fahéj termesztésének és forgalmazásának monopóliumát. A kétéves sarjadékok levágása után, megszabadítják a kérgétől, majd egy éjszakán át fermentálják, hogy a következő nap hozzájussanak a legaromásabb legbelső részekhez, mely a száradás alatt mindkét oldaláról összecsavarodik. Mintegy 10 darab egymásba csúsztatásával, orsók keletkeznek, melyek a további szárítás alatt nyerik el végleges színüket. A ceyloni fahéj általában rúdként kapható a kereskedelemben.

 A kassziafahéjfát a kínai mitológiában életfának tartják, a paradicsomba való bejutáskor elfogyasztott gyümölcsei a halhatatlanságot és boldogságot biztosítanak. Körülbelül 5000 éves múltra tekint vissza, sarjhajtásainak kérgét hasznosítják, mely a szárítás során a vastagabb oldaláról  összecsavarodik. Kereskedelemben őrölve és fajéjrúdként is kapható.

A két főbb variáns íze különböző: az amerikai konyhában népszerű kasszia fahéjban a csípős íz a domináns, míg az Európában ismertebb ceyloni enyhébb, pikánsabb ízű. Egészben  könnyen meg lehet különböztetni a két fajtát: a ceyloni vékonyabb (papírszerű), a kínai 1 mm-nél vastagabb és fás.

A konyhában főleg desszertekhez, befőttekhez, süteményekhez szoktam használni, imádom a fahéjas palacsintát is, de amikor nagy ritkán élmény-kávézom, akkor is szívesen szórok egy kis fahéjat a tejhab tetejére. A gyümölcsleves nem is lenne igazi fahéj nélkül, de a forralt bor és a mézeskalács sem. 

A kasszia fahéj része az öt fűszerkeveréknek, a keleti gasztronómia fűszeres húsételekhez, curryhez is előszeretettel használja csípős aromája miatt.

A gyógyászatban meghűlés esetén is alkalmazzák, segít hányinger és hasmenés esetén is, segít a reumán és felmelegíti a fázós végtagokat is (nekem is van egy lábmelegítő fahéjas krémem).

A fahéjolajat a maradék kérgek és levelek lepárlásával nyerik, és előszeretettel alkalmazzák kozmetikumokban.

FŰSZERda- Szegfűszeg

A szegfűszeg az egyik legrégebbi fűszerek egyike, mely legelőször kínai és indiai írásokban bukkan fel. Kr. után 300 körül került valószínűleg a selyemúton , Egyiptomon és Törökországon keresztül Európába. z eredetileg Maluku-szigetekről származó növényt ma már Zanzibárban termesztik többek között.

A fűszert a pirosló virágbimbókból készítik: a zsenge bimbókat pálmalevélbe csomagolva szárítják, amíg a közismert barnára nem sötétednek. A bimbók alakja szögre emlékeztet, innen ered a szegfűszeg név.

Ez az aromás afrodiziákumként is ismert növény, többek között fájdalomcsillapító,melegítő, emésztést segítő hatású, antiszeptikus, többféle köptető és görcsoldó krém alapanyaga, segít megakadályozni a hasmenést és a hányingert. A szegfűszeg méhösszehúzódásokat okoz, ezért a kismamák mindenképpen óvatosan bánjanak vele. A nyavalyák orvoslásán túl a szegfűszeg távol tartja a rovarokat, épp ezért a narancsba szurkálva praktikus és az asztalt is díszíti.

A szegfűszeget leggyakrabban egészben használjuk, de lehet őrölt formában is kapni. Ha nekem a szegfűszeg az eszembe jut, akkor rögtön gyümölcslevest, kompótot és forralt bort is vizualizálok mellé. Mindenféle gyümölcsös ételhez remekül illik, süteményekbe is nagyon finom, de használható szárnyasokhoz, vagy húspácokhoz is.

Sokféle fűszerkeverék alapja, például a currynek, a kínai öt fűszer-keveréknek, a franciák által ragukhoz, kolbászokhoz előszeretettel használt quatre epices-nek és a marokkói ras el hanout-nak. 

.

Pizzás csiga

A pizzás csiga a kedvenc péksütim annak ellenére, hogy nem szeretem a péksütiket, simán megvagyok nélkülük hosszú, hosszú ideig. De amióta Ottó a kenyérsütő megérkezett hozzánk, azt a percet várom, hogy mikor készül vele az én kedvencem. Ottóval ez egy nagyon könnyű recept, tehát viszonylag kevés erőfeszítéssel lehet az adalékmentes fincsi csigákat majszolni.

Tészta:

50 dkg finomliszt

csipet só

3 evőkanál. cukor

1 egész tojás

1 tojás sárgája

kb. 2,5 dl tej

2 dkg élesztő

8 dkg vaj megolvasztva

Töltelék:

250 g paradicsompüré

só, bors, oregánó

4-5 szelet bacon szalonna 

1/2 doboz csemege kukorica

10 dkg reszelt trappista sajt a tetejére

Az olvasztott vaj kivételével mindent a kenyérsütőgépbe teszek és elindítom. Kb. 5 perc után kis adagokban öntöm hozzá az olvasztott vajat, tovább folytatom a programot. A mi kenyérsütőnknek van egy kelt tésztakészítő programja ezt kell végigvárni, ez a mi esetünkben 1 óra 50 perc.(Ha nincs kenyérsütő akkor:  az élesztőt futtasd fel egy kevés tejjel és cukorral, amíg ez megtörténik a  többi hozzávalót a maradék tej kivételével tedd egy tálba. Ha az élesztő felfutott add a többi hozzávalóhoz, és kezdd el gyúrni. A tejet csak fokozatosan öntsd hozzá, azért, mert nem lehet előre tudni, hogy mennyit vesz fel a tészta.  Gyúrj egy lágy  tésztát. Meleg helyen, letakarva, keleszd a duplájára.)

Ezalatt bőven van időm elkészíteni a tölteléket, ami abból áll, hogy a paradicsompürébe belepakolom a kukoricát, sózom, borsozom és beletépkedem a szalonnát. Lereszelem a sajtot. Előmelegítem a sütőt 180°C-ra és egy tepsit kibélelek sütőpapírral. Ha elkészült a tészta lisztezett deszkára borítom és kb. 3 mm vastag téglalapra nyújtom. Megkenem a töltelékkel, és a téglalap egyik hosszabbik oldalánál kezdve, szorosan feltekerem. Majd kb. 2 centis szeletekre vágom, és belepakolom a tepsibe és megszóróm a sajttal. Kb. 20 perc alatt megsütöm. 

Jó étvágyat!