Kuszkusz

A kuszkusz egy nagyon gyors és finom köret, melyet pár perc alatt el lehet készíteni és úgy variálhatjuk, ahogy nekünk tetszik. Én a legtöbbször ezt a receptet köretként készítem, csirkehúshoz, halhoz, vagy például baconben tekert májhoz. Ez a kiindulási alapja a különböző sós kuszkuszos salátáknak is.
Néhány érdekesség a kuszkuszról:
"A kuszkuszt általában a Marokkói konyhával azonosítjuk, pedig az egyik legfontosabb alapanyag a többi Földközi tenger partjain fekvő országokban is. Éppen ezért nagyon változatos a felhasználása – lehet köret, egytálétel, saláta, de még édesség is.
A kuszkusz Észak-Afrikából származik. A szó berber eredetű (seksu), jelentése gömbölyített vagy jól megsodort – azonban az arab kuszkusz kiejtés terjedt el nemzetközileg. A kuszkusz az Észak-Afrikai országok egyik legfontosabb alapanyaga, de alapétel Nyugat-Afrikában, Közép-Keleten, Brazíliában, és a Mediterrán országokban is. A kuszkusz szimbolikus, Isten áldását jelképezi, így különösen fontos vallásos napokon és ünnepeken. Születések és esküvői ünneplések fókuszpontja is.
A kuszkusz sodrása egy hagyományos szertartás, amit asszonyok végeznek közösen:
Búzadarát vízzel lefröcskölnek, majd kézzel apró gömböket formálnak. Ezeket különböző méretű szitán szétválasztják, majd a napon kiszárítják. A kuszkusz méret szerint lehet mhammsa (3mm), kesksou (2mm), seffa (1mm). Az utóbbit töltelékekhez és édességek készítéshez használják.(de a kuszkusz szem lehet borsó nagyságú is!)
Bár az Észak-Afrikai országokban a mai napig a házi készítésű kuszkuszt részesítik előnyben, világszerte leginkább ipari termékeket lehet vásárolni az élelmiszerboltokban. Általában három verziót árulnak– finom, közepes, durva – ezek többnyire előfőzött darák.
Továbbá érdemes tudni, hogy kuszkusz készülhet egyéb gabonákból is (pl árpa, köles, kukorica), és a bulgur (tört búza) a kuszkuszhoz hasonló, amit tabbuleh készítéshez hasznosítanak.A kuszkusz az egyik legegészségesebb gabonaféle. A glikémiás index értéke 25%-al kevesebb a durum tésztánál, és tápértéke is sokkal magasabb -  különösen a B1/2/5/6 vitamin és folsav-tartalma. Továbbá zsírmentes, koleszterin-mentes, remek A vitamin, rost és kálium forrás. Kalóriatartama:112 kcal/100gr." *
És az alapreceptem egy főre számolva:


Hozzávalók:

fejenként fél pohár kuszkusz

fejenként fél pohár víz 

só, bors, extra szűz olívaolaj (kb. 1 evőkanál)

citrom leve (ízlés szerint)

egy kis csokor petrezselyemzöld

A vizet vízforralóba felforralom, addig kimérem a kuszkuszt (egy 2 dl-es poharat a feléig töltök) majd egy edénybe teszem. Ha felforrt a víz, ráöntöm és addig kevergetem míg a kuszkusz be nem szívja  a vizet és ki nem hűl. Ez pár percig tart, ezután sózom, borsozom, belefacsarom a citromlevet és meglocsolom az olajjal. Összekeverem és beletépkedem a petrezselymet.
Ez az alapja bármilyen sós kuszkuszos ételnek, ebbe lehet tenni, zöldségeket és/vagy bármilyen húst, halat, vagy bármit ami szimpatikus. 

Jó étvágyat!
*= forrás tutitippek.hu

Sült ananász vanília fagylalttal a karácsonyi csemege

Gondolkoztam, hogy mit is készítsek Karácsonykor desszertnek, de mivel a bejglik és egyéb sütemények nagymesterei a nagymamák, úgy gondoltam, hogy én más vizekre evezem. A zöldségesesnél megláttam egy szép ananászt és beindult a fantáziám. Így született ez a recept.

Hozzávalók:

1 darab közepesen érett ananász

vaj

kevés porcukor

Az ananász először meghámozom, egy éles késsel vékonyan leszedem a héját. Ezután másfél ujjnyi szeletekre vágom, és mindkét oldalát megporcukrozom. Egy serpenyőben vajat hevítek és belehelyezem az ananász szeleteket. Mindkét oldalát aranyszínűre sütöm. Forrón tálalom egy kis vaníliafagylalttal, díszítésként a tetejére egy szép mentalevelet teszek. Egy adag 2 szelet ananászból és egy kövér gombóc fagylaltból áll.

Isteni, gyors desszert, tuti siker.

A tetejét mentával, csokireszelékkel vagy díszítő gyöngyökkel teszem ünnepivé.

Jó étvágyat!

Zalai gombakaland

A hétvégét Zala megyében töltöttük egy festői környezetben kialakított borházban. Házigazdánk körbevezetett minket, megmutatta a gesztenye, dió és almafákat, a szőlőt és a vaddisznó valamint szarvas nyomokkal megfűszerezett erdőt is.  A friss levegőn hamar megéheztünk és érdeklődtünk a szabadtéri sütögetés lehetőségeiről. Számos opció felvázolása után megláttunk valami bájos fehérséget a fűben… ami nem más volt, mint egy gomba. Mégpedig mezei csiperke és ez a pontos meghatározás a gombakalauzból való. Ezt kedves házigazdánk nyújtotta át nekünk, mert ezen a területen sokféle gomba található és van, amely mérgező, ezért a gyűjtést csak a saját felelősségünkre kezdhettük meg. 

Itt meg kell jegyeznem, hogy ha erdőben gyűjtünk gombát, akkor azt fogyasztás előtt mindenképpen el kell vinni egy bevizsgálásra!

 

A gombászkodásból egy rántottát készítettem.

Szalonnás erdei gombás rántotta kakukkfűvel

Hozzávalók:

2 fej vöröshagyma

5 dkg (pár szelet) szalonna vagy bacon

kb. 30 dkg gomba (lehet vegyesen többfajta)

10 tojás

só, bors, ízlés szerint pár ág kakukkfű

olaj

A gomba tisztításával kezdem, mert az picit macerás, szépen megtisztítom a szennyeződésektől, majd felvágom. Utána megpucolom a vöröshagymát és apróra vágom. A szalonnát kis kockákra szeletelem. A tojásokat feltöröm és mindegyiket ellenőrzöm, hogy nehogy romlott legyen. A tojásokat egy csipet sóval felverem. A szalonnát egy méretes serpenyőben a tűzre teszem és lepirítom. Egy pici olajat is adok hozzá és ezen megpirítom a hagymát, majd jöhet rá a gomba. A gombát átforgatom az olajon, majd sózom, borsozom és hozzáadom a kakukkfű levelét. Ezt kb. 15 percig párolom, a gomba először levet fog ereszteni, majd ha a leve elpárolgott, akkor teszem rá a felvert tojásokat. Addig kevergetem, amíg közepesen meg nem keményedik, mert én így szeretem a rántottát. (ha folyósabban vagy szárazabban szereted, akkor első esetben csökkentsd, második esetben növeld a tojás sütési idejét).

Barna kenyérrel, paradicsommal, paprikával isteni.

Mi ketten ettünk belőle, ebédnyi adagot, de ebből a mennyiségből 4 ember meg tud reggelizni.

Jó étvágyat!

Ui.:

Remélem mindenki sikert arat és ilyen tányérok maradnak a lakoma után J