Mercado de Atarazanas avagy a Malagai piac

Malaga, Andalúzia modern és csodálatos kikötővárosa, a Costa del Sol (napos part) legkedveltebb turistacélpontja és nem is ok nélkül. Mindenhol szépen karbantartott parkok, hangulatos sétáló utcák, sétányok és az a megmagyarázhatatlan mediterrán életérzés ragadja magával az ide utazót. Én régóta vágytam Spanyolországba és már most tudom, hogy visszajövök. 

Malaga egyik fő látványossága a piac, amely egy csodálatos épületben található, hétfőtől szombatig 9-14-óráig van nyitva és szerintem minden útikönyv megemlíti. Ez Andalúzia legjobb piaca, mindent lehet kapni ami a mediterrán konyha vezetéséhez szükséges. A pultok roskadoznak a friss zöldségektől, gyümölcsöktől, fűszerektől, az olívabogyó kínálat is elképesztő. Különféle sajtokat és szalámikat, sonkákat is vehetünk, sőt van egy két hely ahol szívesen adnak kóstolót. Annyi a baj, hogy nem nagyon beszélnek angolul, de ezt kézzel lábbal elmutogatva hidaltuk át. A piac egyik oldalán csak halas és tengeri herkentyűs árusok vannak, ami önmagában lenyűgöző. Amikor beléptünk a piacra engem kirázott a hideg (jó értelemben) attól amit ott láttam: mosolygós árusok, friss árú, pezsgő hangulat. Nem is tudom, hányszor mentünk körbe, mert csak ott akartam lenni, egybeolvadni a közeggel.

ui:ha arra jársz ki ne hagyd! :)

Zoli kenyere 1.0

A tegnapi nap izgalmasan alakult, a Food Revolution Day konyhámban gyakorolt hatása miatt. Úgy történt, hogy én boldogan elkészítettem a zellerkrémlevest, amit meg is ettünk ebédre és mint aki jól végezte dolgát, leültem a könyvek fölé. Egyszerre csak valami neszezésre lettem figyelmes és gondoltam megnézem mi történik.Kilopóztam a konyhába és megláttam a drága férjemet, nyitott szakácskönyvvel a kezében a lisztek között turkálni. Megkérdeztem, hogy mit pakolászik ily hevesen, mire rávágta, hogy ő kenyeret fog sütni. Gondoltam magamban ez izgalmas lesz, mivel palacsintát is nemrég óta tud sütni (a tésztát általában én keverem be :) ), de az jutott eszembe, hogy én nem leszek semmi jónak az elrontója, sőt biztattam is Zolit, hogy akkor hajrá, csinálja. Áttanulmányoztuk a receptet és nekiállt. Én visszaültem a könyvek fölé és mosolyogva folytattam a tanulást. Kb. 1,5 óra múlva készen lett a kakukkfüves rozsos kenyér és én alig vártam, hogy megkóstolhassam. A kenyér kihűlt és megkóstoltuk és jelentem nagyon finom lett. 

A recept még tesztelés illetve finomítás alatt van, mert nem mindenhol lehet érezni a kakukkfüvet, de a lényeg az, hogy Zolinak sikerélménye volt és ebből mindenkinek az lehet a tanulság, hogy érdemes próbálkozni, mert  nincs is jobb a saját készítésű ételnél (abban legalább tudod mi van) . Szóval hajrá mindenkinek, főzésre fel, ha pedig segítségre van szükség, keressetek bátran a gasztrotunder@gmail.com-on vagy a Facebookon.

Jó étvágyat!

Zellerkrémleves

Nagyon sokáig nem szerettem a zellert, sőt, ha őszinte akarok lenni a húslevesben most sem eszem meg. De rájöttem, hogy ha levest készítek belőle úgy nagyon finom, sőt az angol zeller szárát is szívesen mártogatom mindenféle finom krémbe (padlizsán, tonhal, körözött stb.) A szárban sok C vitamin található, a gumós rész pedig idegerősítő anyagokat tartalmaz és bevallom, erre most nagy szükségem van így a vizsgaidőszakban. Plusz hozzáadott értéke a levesnek, hogy beleillik a Food Revolution Daybe és nincs benne semmilyen plusz sűrítőanyag, tehát liszt-és tejcukorérzékenyek is fogyaszthatják.

Hozzávalók:

1 kicsi és 1 közepes zellergumó

4 kicsi burgonya

só, fehér bors, szerecsendió

1,2 liter víz

levesbetétnek szalonna (amit meg kell pirítani) , ez természetesen nem kötelező

A zöldségeket megpucolom és apró kockákra vágom és felteszem főni a vízben. Addig főzöm míg teljesen meg nem puhulnak, majd egy botmixerrel pépesre turmixolom, sózom, borsozom és reszelek bele egy kis szerecsendiót (ezzel óvatosan, mert karakteres az íze) és egy kicsit újraforralom. (Ha a turmixolás után esetleg túl sűrű lenne, vízzel lehet rajta hígítani, de akkor is újra kell forralni, de csak addig amíg egy picit bugyog.)

Levesbetétnek megpirítom a kis kockákra vágott szalonnát.

Jó étvágyat!

Én, Jamie Oliver és a food revolution

Jamie Oliverrel a tévén keresztül ismerkedtem meg és első látásra beleszerettem, természetesen szigorúan gasztronómiailag. Annyira jó volt nézni, ahogy tevékenykedik a konyhában, hogy azon túl, hogy kicsordult a nyálam, rögtön kedvet kaptam az adott étel elkészítéséhez. Az első sikerélményeim leírhatatlanul boldoggá tettek, nagyon jó volt tévéből főzni, aztán megjelentek Jamie szakácskönyvei amik már itt sorakoznak a polcomon. Nem főztem végig az összes receptet, és nem is ez a lényeg, hanem az, hogy adott nekem egy olyan szemléletet amitől megtaláltam önmagam és azt amivel tudom és érzem, hogy életem végéig akarok foglalkozni. Ezért végeztem el a szakácsiskolát, ezért jött létre a Gasztrotündér és ezért tanulok dietetikusnak, hogy segíteni tudjak az embereknek megtalálni a táplálkozásban, a főzésben az örömet, hogy átadhassam a tudásomat, hogy aki hozzám fordul az egészségesebben táplálkozzon így megőrizve az egészségét amivel megalapozhatja a szebb, boldogabb, jövőt. Lehet, hogy ez lányregényesnek hangzik, de én így érzem és felveszem a kesztyűt és ha csatlakoztok hozzám akkor közösen bármilyen célt el tudunk érni. Nem titkolt vágyam eredményeket elérni az óvodai, iskolai közétkeztetésben, megtanítani a gyerekeket, kamaszokat az egészséges táplálkozás alapjaira.

Igaz, hogy még pici vagyok és kis lépésekkel haladok előre, de hiszek a sikerben.

Éppen ezért éreztem azt, hogy mindenképpen csatlakoznom kell Jamiehez és a mozgalmához.

Holnap május 19-én lesz a Food Revolution Day (http://foodrevolutionday.com/ )számos budapesti programmal, aki teheti látogasson el valamelyikre vagy csak főzzön egy finomat.

Feltöltöttem egy receptet én is (a körtés spenót salátát) http://foodrevolutionday.com/recipe/120/Spinach-Salad-with-Pear.html.

Főzésre fel!

Melegszendvics

A melegszendvics is gyerekkorom egyik kedvenc vacsorája, anyukám is és apukám is készítette, sőt egyszer volt egy szülinapi bulim, amikor apukám csinált melegszendvicset a bulira és az egyik kispajtásom megketchupözte és ezzel a lendülettel a szőnyegre is ejtette. :) Ettől függetlenül, ahogy emlékszem a buli jól sikerült, a melegszendvicset azóta is szeretem, és a gyerekkorom valamint a ketchupos szőnyeg emlékére ma vacsorára ezzel várom a ház urát.

Hozzávalók:

2 kicsi vagy 1 nagy sűrített paradicsom

1 közepes fej vöröshagyma

só, bors, oregánó,

3 evőkanál konzerv kukorica (vagy ízlés szerint amennyi jól esik)

25 dkg trappista sajt 

6-7 fél szelet kenyér 

Megpucolom a hagymát és finomra (=nagyon nagyon apróra) vágom és beleteszem a tálba, amire a 2 sűrített paradicsomot kanalazom. Sózom borsozom és oregánót is szórok bele. Ezután belekanalazom a kukoricát, összekeverem és megkenem vele a kenyereket. Bekapcsolom a sütőt 200 °C-ra és amíg melegszik, lereszelem a sajtot és ráteszem a szendvicsek tetejére. Betolom a sütőbe és kb. 20 perc alatt készre sütöm.

Jó étvágyat!

Sült csirkemell répás zöldsalátával

Ma a fitnesz nevében fogyasztottam az ebédemet, de nem azért mert fogyókúrázom, hanem mert szeretem a könnyű, tápláló, gyorsan elkészülő és egészséges ételeket. Itt hadd térjek ki arra, hogy én alapvetően nem hiszek semmilyen fogyókúrában, inkább a kiegyensúlyozott, egészséges táplálkozásban. Ez alatt értem a mértékletességet, a kevés cukorbevitelt, sok zöldség és gyümölcs evést, a hal és a húsok fogyasztását. A lényeg, hogy jó minőségű alapanyagból készüljön az étel és tudjuk azt, hogy mi van abban amit megeszünk. Ez úgy a legkönnyebb, ha magunk készítjük (ezt az ételt egyébként bármelyik fogyókúra részeként lehet fogyasztani).

Hozzávalók:

1/2 csirkemell 

fűszerek a csirkéhez, mindenkinek az ízlése szerint

2 közepes répa

1 1/2 marék vegyes saláta mix

1 marék rukkola

olíva olaj, vörösborecet

A csirkemellet befűszerezem(jelen esetben só, bors és egy kis kakukkfű) és tepsiben kevés olajon kb. 180-200 °C-on először alufóliával lefedve, majd anélkül szép aranybarnára sütöm. Ez sütő függő, de kb 30 perc alatt elkészül. A répát megpucolom és a vastaglyukú reszelőn lereszelem. Egy tálba teszem a salátamixet és a rukkolát, a sárgarépával és összekeverem. Ezután az öntet jön: 4 evőkanál olíva olaj és 2 evőkanál vörösborecet (ez lehet csak egy evőkanál is, mert a vörösborecetnek elég markáns íze van, de alapvetően ha ecetes öntetet készítek akkor az olaj mindig a duplája az ecet mennyiségének) ezt egy külön kis tálban egy habverővel kikeverem és ráöntöm a zöldségekre, összeforgatom. A csirkével tálalom.

Jó étvágyat!

Csokis csodafalatok avagy a brownie

Ez a kedvenc süteményem, imádom, hogy annyira csokis, hogy nem is találok rá szavakat. Nem mondom, hogy nincs vele egy kis munka, de megéri. Ha csak úgy készítem, vagy valamilyen alkalomra, vagy ha vendégségbe megyünk, vagy ajándékba, minden egyes esetben tuti a sikerem. Többféleképpen lehet variálni, de arról majd később, lássuk az alapreceptet.

Hozzávalók

375 gramm szobahőmérsékletű vaj 

375 gramm étcsoki (kb. 4 tábla) magas kakaótartalommal

6 egész tojás 

1 evőkanál vaníliakivonat

37,5 dkg porcukor 

22,5 dkg liszt 

1 teáskanál só

A sütőt előmelegítem 180°C-ra. Egy kb. 33×22 cm-es, 5-6 cm magas tepsit kibélelek sütőpapírral,az oldalán is. A csokit és a vajat gőzfürdőben (egy lábosban forrásban lévő víz tetejére helyezek egy fém, vagy üveg de semmiképpen nem műanyag edényt, úgy,hogy a forrásban lévő víz gőze melegítse a keverőtálamat, de a keverőtál nem ér bele a forrásban lévő vízbe) felolvasztom, összekeverem. (Ha a vaj nem szobahőmérsékletű, tovább kell szöszölni az olvasztással) Egy nagy tálban a tojásokat felverem a vaníliával és a cukorral. Egy másik tálba kimérem a lisztet és a sót. Egy kicsit hagyom hűlni a csokis-vajas keveréket, majd ezután lassan a cukros vajhoz öntöm és belekeverem, de ezt fokozatosan csinálom, tehát a csokis vaj apránként kerül a tojásba. Utána mehet bele a sós liszt, ezt is fokozatosan keverem bele, hogy ne legyen csomós. Ez a művelet karizmot dolgoztató, de megéri. Ha ezt alaposan elkevertem akkor beleteszem a tepsibe, majd a sütőbe. 25 percig sütöm (ez azért sütőfüggő is), de 20 perc után már megnézem. Akkor jó, ha a teteje matt, de a közepe még sötét és kicsit ragacsos (úgy néz ki, mintha nyers lenne, de nem az). A kiszáradt brownie nem jó, de még hűlés közben is sül, ezért kell időben kivenni. Ha kihűlt (ki kell bekkelni, hogy teljesen kihűljön (ezt alig bírom kivárni), akkor lesz belül is finom omlós a tésztája), kockára vágva tálalom.

Ebből az anyaghányadból elég sok lesz, de mivel nagyon finom, nem fog a nyakukon maradni.(Ha kevesebbet szeretne valaki készíteni azt a hozzávalók arányos csökkentésével meg lehet oldani)

Jó étvágyat!

Körözött

Az anyukám csinálta vacsorára kiskoromban a körözöttet és én mindig nagyon szerettem. Valahogy felnőttkoromban elmaradt, néha anyu csinált, én meg még ritkábban. Aztán bementem a boltba és megláttam a túrót és arra gondoltam, hogy én még sosem csináltam a férjemnek körözöttet. Eljött az alkalom, megvettem a túrót. Az én receptem annyiban különbözik anyáétól, hogy nincs benne margarin, de van benne egy pici bors.

Hozzávalók:

250 gramm tehéntúró

1 közepes fej vöröshagyma

só, bors, pirospaprika, köménymag (ez lehet őrölt is)

1 evőkanál tejföl

A vöröshagymát megpucolom és finomra vágom (ez azt jelenti, hogy olyan apróra amíg a szemem bírja), és a tálba kiszedett túróra teszem. Ezt az egészet villával szétnyomkodom és összekeverem, teszek bele sót, egy pici borsot, pirospaprikát és köménymagot (a mennyiséget mindenki ízlésére bíznám). Az egészhez hozzáadom a tejfölt és krémesre keverem. (lehet, hogy több tejföl kell, ha a túró állaga megkívánja, a lényeg, hogy egy szépen kenhető, de nem folyós krémet kapjunk). Én most divatoztam, ezért az otthonlévő 2 darab tv paprikát megtöltöttem és úgy tálaltam.

Jó étvágyat!

Grilezett sajt vegyes salátával

Ez az étel, az egyik kedvencem, amikor étterembe megyünk akkor elég gyakran kérem ezt. Valahogy a grillezett sajt nekem olyan, mint egy falat mennyország (jó persze nem a csokis mennyország, hanem mondjuk a sajtmennyország) a salátát és alapvetően a zöldségeket is nagyon szeretem. Ehhez az ételhez mindenkinek jár egy pohár száraz, de könnyű és gyümölcsös fehérbor. Nade otthon sokat kísérleteztem mindenféle sajtokkal, hogy melyiket lehet, gyorsan, ügyesen grillezni egy panelkonyha üzemben. Meglett az eddigi befutó, ez pedig a halumni sajt.

Hozzávalók:

250 gram Halumni sajt

salátamix ( ez lehet boltban vett előkészített, nekem volt itthon jégsaláta, lollo rosso és tölgylevelű saláta, ezekből tépkedtem )

kb. 10 koktélparadicsom

1/2 tv paprika

3 evőkanál extra szűz olívaolaj

1,5 evőkanál balzsamecet

A sajtot felszeletelem kb. egy ujjnyi vastag szeletekre, és előmelegítem a serpenyőt (ez legyen teflonos, mert az jól elosztja a hőt és könnyebb, gyorsabb így dolgozni). Közben megmosom a zöldségeket, összetépkedem a salátákat, kis kockákra felvágom a a paprikát, a koktélparadicsomokat pedig félbe. Az összes zöldséget egy tálba teszem. A forró serpenyőbe beleteszem a sajtszeleteket (az összeset egyszerre) és aranybarnára sütöm. Ez kb. 2-3 perc, majd megfordítom és a másik oldalát is megsütöm. Amíg a sajt sül, kikeverem az olajat a balzsamecettel egy habverő segítségével. Itt érdemes az arányokat tartani, mert a balzsamecet el tudja vinni az ízeket. A salátára öntöm a dresszinget, összeforgatom és mivel a sajt is megsül eddigre, tálalok is.

Jó étvágyat!

Körtés spenótsaláta

Ebben a salátában az a jó, hogy nagyon gyorsan készen van, isteni finom, nagyon egészséges és miközben falatozzuk úgy érezzük, hogy egy szupi kis étterem valamelyik kiváló ételét esszük. 

Hozzávalók:

1 nagyobb körte (alexander)

1  közepes fej lila hagyma

12-15 zsenge parajlevél

15 db magozott fekete olajbogyó

5 evőkanál olívaolaj

4 evőkanál vörösborecet

A lila hagymát megpucolom és vékony karikákra vágom.  A spenótot megmosom, salátacentrifugával szárazra pörgetem, majd összetépkedem és a tálba teszem a lila hagyma mellé. A körtét megmosom, félbevágom, majd a púpjával felfelé (a vágott fele kerül a vágódeszkára) helyezve vékony szeleteket vágok belőle (nem muszáj az egész körtét beletenni, ízlés kérdése). Az olívabogyókat kihalászom az üvegből és beledobom a tálba. Egy kis edényben az olívaolajat és a vörösborecetet egy kis tálban egy habverővel kikeverem és az alapanyagokra öntöm. Itt érdemes betartani az arányokat, mert a vörösborecetnek van egy jellegzetes íze, aki nem nagyon ecetes az tehet egy evőkanállal kevesebbet is bele. Az egész salátát összeforgatom és tálalom.

Jó étvágyat!