2012. november 28.

FŰSZERda- Levendula

Kisebb koromban nem nagyon rajongtam a levendula illatáért, de úgy látszik, ez is azon dolgok közé tartozik amihez fel kell nőni. Ma már az egyik kedvenc illatom, nagyon szeretem a levendulás habfürdőket, teljesen ellazulok bennük. Most, hogy felidéztem a habfürdőt, azt hiszem ha bemutattam a levendulát megyek is a kádba.
A levendula kellemes, friss, tiszta illata miatt már az ősidők óta nagyon kedvelt növény, az ókori, görögök, rómaiak és arabok is felhasználták például tisztálkodó szerek készítéséhez. A középkortól egyetlen kolostorkertből sem hiányozhatott ez a gyógynövény.
"Magyarországra az 1920-as évek közepén Bittera Gyula –korának neves gyógynövényszakértője- telepítette az első levendula ültetvényt, egyenesen Franciaországból hozott szaporítóanyaggal.  Ez volt az első ipari célú nagy levendulaültetvény telepítés. A tihanyi apátságtól bérelt egy területet, ezen próbálkozott meg francia mintára a levendula termesztéssel. Sikerét bizonyítja, hogy a Tihanyban aratott levendula illóolaj tartalma magasabb volt, mint a franciáé. Ez Tihany speciális, félsziget-jellegének köszönhető, a fél-mediterrán éghajlat, a déli fekvés és a vulkáni alapkőzet kiváló körülményeket nyújt a levendulának. Így vált a Tihanyban telepített levendula világhírűvé, mivel minőségét tekintve még a Franciaországban termesztett levendulánál is jobb lett."*
A levendula nyugtató hatású, segíti a pihenést, serkenti az emésztést, antibakteriális, a nyári hónapokban, folyamatosan lehet szedni, levelei és virága frissen és szárítva is hasznosítható. A friss virágokból lepárlással nyerik ki a levendulaolajat, melyet a szépségipar a parfümkészítésben használ fel. 
Ha levendula virágját, vagy leveleit megdörzsöljük hosszú ideig a  kezünkön marad a friss, aromás, de mégis kellemes illata. Ha egy csokorral a nappaliba kerül, akkor a kellemes illata belengi az egész lakást a molyok, tetvek, szúnyogok és rovarok szomorúságára, mert azokat elűzi.
Fűszernövényként dél-Franciaországban kedvelt, de egyébként nem annyira széles körben használt, pedig levelei különleges ízt kölcsönöznek a grillezett húsoknak, zsenge hajtásait bele lehet tenni salátába, de érdekes ízkombináció adhat, ha a halak mellé párosítjuk.Óvatosan kell adagolni, mert igen karakteres az íze, így könnyen uralhatja az étel ízét, vagy rosszabb esetben keserűvé is teheti azt. Szuperül passzol az édességekhez, lekvárokhoz, nekem a nagy kedvencem a levendulás csoki. A másik levendula favoritom a habfürdő és a csoki mellett a levendulavirág tea, amely kellemesen megnyugtat, ha esetleg elgurul a gyógyszerem. Mostanában fedeztem fel a levendula mézet, mely isteni finom, és egészséges, így érdemes a kipróbálásra.






(*forrás: tihanyilevendulapalanta.hu)

2012. november 25.

Kézműves Játék Nyertese....

a sorsolás megtörtént és a nyertes: Polgár Tímea
Gratulálok, kérlek jelentkezz a gasztrotunder@gmail.com-on.


2012. november 21.

FŰSZERda- Majoranna

A majoranna vagy más néven pecsenyevirág az a zöld fűszer, amit idén nem de jövőre biztosan fogok ültetni  az ablakomba.A Földkközi-tenger térségének keleti részéből származik, ma már Dél-Európában, Észak Afrikában és Észak-Amerikában is termesztik. A görögök számára Aphrodité szent növénye volt,a boldogságot szimbolizálta így igen nagyra becsülték. A középkori gyógynövényekben jártas emberek jó néhány panaszra, de főleg náthára, fejfájásra és emésztési panaszokra ajánlották. 
Pecsenyevirág nevét valószínűleg annak köszönheti, hogy gyakran használták húskészítmények, kolbászoknak, májas hurkának az ízesítésére.
Emésztést segítő hatása miatt különösen jól illik nehezen emészthető, fűszeres fogásokhoz, egytálételekhez. Én sült krumplihoz, krumplis tésztához, májhoz és gombaételekhez használom a legtöbbször, de a kolbászokhoz készített fűszerkeverékekben például kakukkfűvel a májas hurkában is gyakran megjelenik. Mindenféle levesnek, tésztaételnek, vadhúsnak, salátáknak, tojásos ételeknek kiváló ízesítője, a mediterrán konyha főleg bazsalikommal és kakukkfűvel használja.
A majoránna leveleiből készített tea(egy teáskanál szárított majoránnát 3 percig forró vízben áztatunk, majd leszűrjük) jótékony a felső légutak meghűlése és fejfájás esetnén, friss majoránnából készíthetünk olajat úgy, hogy 4 evőkanál friss majoránnát 1 dl bázisolajjal összekeverünk, és meleg helyen egy hónapig érleljük, majd le kell szűrni, és sötét üvegben tárolni. A pocakunk köldök feletti részét bedörzsölve kiválóan megszünteti a puffadást, felfúvódást. 





2012. november 18.

Kézműves Játék

A Kézműves Magyar Ízek Vásáráról hoztam egy meglepetéscsomagot nektek, ami a következőket tartalmazza:
  • 1 indiai ötfűszerkeverék a Fűszerésztől, egy kis kísérletezéshez
  • 1 forralt bor fűszerkeverék szintén a Fűszerésztől , a hideg napokra
  • 1 üveg zakuszka a Derecskei Fenségestől, egy gyors zöldséges raguhoz
  • 1 kis csomag csokis keksz (személyes kedvencem) a Floq keksztől, egy jó meleg teához, vagy forralt borhoz
És, hogy ehhez mit kell tenni?
  1. Fel kell iratkozni a blogra (rendszeres olvasónak)és 
  2. Válaszolni erre az egyszerű kérdésre:
Hanyadik Kézműves Magyar Ízek Vásárát rendezték meg a hétvégén?

A helyes válaszokat ide várom, sok szeretettel a bejegyzés alá, megjegyzésben.
A játék 2012.11. 21-én éjfélig tart.



Sok sikert!:)

Kézműves Magyar Ízek Vására

Az egész úgy indult, hogy nem is megyünk a Kézműves Magyar Ízek Vásárára, de aztán sikerült szerezni féláron jegyet és mégis neki indultunk. Megvallom őszintén, hogy egyre kevésbé szeretem az ilyen fesztiválokat, vásárokat, mert rendre azt tapasztaltam, hogy a magas belépő után, még a termékek, ételek és italok is drágák. Ebben az esetben azt kell mondjam, hogy 1-2 túlkapást leszámítva normális árakkal találkoztunk. Nyilván ha ezeket a kereskedőket a piacon találja meg az ember akkor még egy picit olcsóbb tud lenni az ár.
Belépve a kiállítóterembe egy jóféle magyar piac hangulata fogadott és ezzel a lendülettel én is belelkesültem. A kiállítók régiókra voltak bontva, tehát könnyen el lehetett igazodni. Az első utunk egy mézkostóra vezetett, ami azért vicces, mert én nem igazán szeretem a mézet. A Herbatea Manufaktúra egyik kedves tagja invitált minket közelebb és kezdett mesélni a mézekről. Ők alapvetően gyógynövényekkel foglalkoznak, de azért szélesedett a palettájuk, mert a családban az egyik kislány nagyon megfázott, de sehogy nem akarta megenni a mézet, ezért kitalálták, hogy beletesznek egy kis gyógynövényt és hátha. A siker nem maradt el, szerencsére a kislány is meggyógyult és új termékek is létrejöttek. Nagyon szép és ízléses csomagolásba rejtett gyógynövényes teákat lehet vásárolni, melyek különböző fantázianévre hallgatnak és ennek megfelelően a hatásuk is más. Van például édes álom, jókedv, derűs ébredés, mentakoktél. A gyógynövényes mézeknél különböző fajtákat kóstoltunk és engem a fahéjas méz varázsolt el a legjobban. A kiváló minőségű, magyar virág/akác/repcemézbe bevizsgált termőterületről gyűjtött gyógynövények őrleményeit keverik, hozzáadott tartósítószert, aromát, ízfokozót nem tartalmaznak a termékek így a legtermészetesebb módon óvhatjuk az egészségünket. Újrahasznosított csomagolás, bájos design és a természet kincsei szerintem ez jellemzi a Herbatea Manufaktúrát.



A következő állomás egy lekváros stand volt, ahol a lekvárkészítő mesterrel beszélgettem, aki elmondta, hogy a termékeiket a legnagyobb szeretettel és odafigyeléssel készítik, a gyümölcsök a saját földjeikről valóak és nem tartalmaznak fölösleges hozzáadott anyagokat. Mivel én nem vagyok nagy lekváros, így a figyelmem inkább a zöldségkrémekre terelődtek, és ahogy megtudtam ez az idei év újítása. Rögtön meg kellett kóstolnom őket és nem csalódtam, tiszta, egyszerű zöldséges íz, magyarul finom. A Derecskei Fenséges egy családi vállalkozás, szerintem baromi ötletes a név és nagyon szép a design is.



Igyekeztünk minél több helyen kóstolni és szóba elegyedni a termelőkkel, de ez nem minden esetben sikerült, mert kellően sokan voltak, aminek örülök, mert ebből arra következtetek, hogy a magyar termék egyre népszerűbb.
A Fűszerésznél ragadtunk le, ahol egy szimpatikus fiatalember mesélt az adalékanyagmentes fűszereikről, melyeket cuki kis tasakokban árulnak. Mindegyik fűszer és fűszerkeverék adalékanyagoktól és tartósítószertől mentes. Minden kérdésre készségesen válaszoltak, így megtudtuk, hogy szerveznek különböző előadásokat, főzőiskolákkal együttműködve kóstoltatásokat is. 



A vásáron a színpadon mindenféle finomságokat főztek, beszélgetéseket tartottak, de ez engem inkább zavart, mint lekötött volna, mert én a termelőkre, árusokra voltam inkább kíváncsi.
Érdekes, hogy a felhívásban középpontba állított hurka, kolbász és újbor annyira nem keltette fel az érdeklődésünket, lehet, hogy azért mert annyira mégsem volt fókuszban??? A belépő mellé járt egy kóstoló jegy, amivel egy falat hurka vagy kolbászt és egy kis korty újbort lehetett kóstolni. Mire  a nagy nézelődésben, csacsogásban feljutottunk a kóstoló helyszínére (az emeletre) addigra már csak kolbász volt, de azért nem keseredtünk el, mert azt is szeretjük, ráadásul finom is volt, az újborral együtt.
A kóstolás után a sós ízekre, muszáj egy kis édessel reagálni, így a Floq vajas kekszeit kóstoltuk meg. Az angol mintára természetes alapanyagokból készült kekszek, remek kiegészítői egy kellemes teázásnak vagy kávézásnak. A termékpaletta 5 féle kekszből áll, melyek nemcsak ízükben, de a receptúrájukban is eltérnek egymástól: a vaníliás (igazi Bourbon vaníliával) a vörös áfonyás, a diós, a narancsos - korianderes és végül, de nem utolsó sorban az én kedvencem a csokis. Igényes letisztult designnal kínálják a termékeiket, melyet én nemcsak saját fogyasztásra szereztem be.



A  fincsi édességek után következett a sajtkóstoló és ez igen nehéz feladatnak bizonyult, mert sok sajtárus volt és mindegyiket képtelenség végigenni. Valahogy két árushoz sodort a jósors, vagy inkább a tömeg, az egyik egy üllői őstermelő, akinél kecske, juh és tehén tejből készült sima és ízesített sajtokból lehetett választani, emellett tejföl, tejszín,túró, joghurt és 6,8 % tehéntejet is árult. Csikós András őstermelő, elárulta, hogyan tartósítja  tejet és a módszer igen egyszerű: megfeji a bocit, beletölti az üvegbe és üvegestől forró fürdőbe teszi. Az üveg visszaváltható nála (szerintem ez zseniális)  vasárnaponként a gyömrői piacon árul, de megtalálható a termelotol.hu weboldalon is.



A második sajtkóstolásra az Agria Kézműves Sajtműhelynél került sor, ahol magával a sajtkészítő mesterrel beszélgettem, aki elmondta, hogy szívvel lélekkel készítik a sajtjaikat, ezért idemásolom a facebook-ról a bemutatkozásukat, mert ennél szebben, jobban nem is lehetne megfogalmazni: "A sajtokban rejlik a sajtkészítő kétkezi kemény munkája, a belevetett hite és a hozzáadott szeretete. Ezekkel a fűszerekkel kínáljuk sajtjainkat kedves mindnyájuknak!" Sajnos még Budapesten nem árulnak, csak gasztroeseményeken, de ha az embert Eger felé viszi az útja, akkor szerintem érdemes betérni és jófajta sajtokkal megörvendeztetni a családot, barátokat.

 
A  nagyszerű beszélgetésnek Vastag Csaba baromi hangos koncertje vetett végett, amin jól be is idegesedtem mert nem értettem, hogy egy ilyen rendezvényre minek egy félórás koncert, ami ráadásul ordítva szól a hangszóróból.
Szóval Vastag Csaba űzött haza, bár tény, hogy eddigre már jócskán elfáradtunk.
Felfigyeltem arra, és ez az összes árusra vonatkozik, hogy mindenki nagyon igényes designnal jelent meg a vásáron, egységes arculattal, kedvesen meséltek a termékeikről, ezért én összességében nagyon jól éreztem magam, pedig bevallom előítélettel vágtam neki ennek a kalandnak.
Sajnos nem is tudtam minden árussal beszélgetni, -akkor még most is ott lennék- de akikkel beszélgettem, abszolút megerősítettek abban, hogy a magyar termékek igenis jó minőségűek, megfizethetőek és szuper lenne, ha egyre többen vásárolnák is. Magyarország tele van kincsekkel hát vigyük haza és tegyük az asztalra.


2012. november 16.

Gránátalmás csirkesali

Ha a gránátalmáról nem tudnék semmit, akkor is imádnám, már csak a gyönyörű pink színe miatt is. De így, hogy tudom, hogy tele van C vitaminnal, antioxidáns és ráadásul a szerelem, a termékenység és a bőség ősi jelkép, plusz még finom is így egyértelmű, hogy imádom.
Ez a recept nagyon gyors, ám annál finomabb.

Hozzávalók 2 fő részére:

1 közepes fej lollo rosso saláta

1 gránátalma

30 dkg csirkemell

1 dl olíva olaj

napraforgóolaj

1 jó marék dió

parmezán sajt lereszelve kb. 2 evőkanálnyi

A csirkét megmosom és kockákra vágom, sózom, borsozom  és egy kis napraforgó olajon elkezdem sütni. Eközben jó alaposan megmosom a salátát, feltépkedem és a salátacentrifugával jól "kiszárítom". Beleteszem egy tálba, majd jöhet a gránátalma. Félbe vágom és indulhat a stresszoldás, azaz elkezdem püfölni, hogy kinyerjem a csidicsudi pink bogyókat. Ha ezzel elkészültem a diót feldarabolom és a gránátalma után küldöm a tálba. Közben a csirkemellet is megkeverem 1x-2x. Az egész salátát megszóróm a reszelt parmezánsajttal, megöntözöm az olívaolajjal és összeforgatom. Mire ezzel elkészülök a csirke is szép aranybarnára sül, így félreteszem, hogy egy picit ki tudjon hűlni. A salátát két tányérba szedem és megpakolom a langyos csirkével.



Jó étvágyat!

2012. november 14.

FŰSZERda- Fahéj

A fahéj az egyik kedvenc fűszerem, mert ahogy megérzem az illatát, belső melegség jár át és rögtön mosolyogni kezdek. Ez a csodálatos fűszer a ceyloni fahéjfa illetve a kasszia kérgéből készül. Előbbi Srí Lankán, a Szunda-szigeteken, Nyugat - Indiában, míg utóbbi Kínában, Indiában, Jáván és Japánban fordul elő. A ceyloni fahéjfa  már az ókorban is rendkívül keresett volt Európában, a görögök és rómaiak terjesztették kereskedőútjaikon és hódító hadjárataikon. A cimetfának mindig is komoly gazdasági jelentősége volt, olyannyira, hogy 1536-ban a portugálok csak azért hódították meg Srí Lankát, hogy megszerezzék a fahéj termesztésének és forgalmazásának monopóliumát. A kétéves sarjadékok levágása után, megszabadítják a kérgétől, majd egy éjszakán át fermentálják, hogy a következő nap hozzájussanak a legaromásabb legbelső részekhez, mely a száradás alatt mindkét oldaláról összecsavarodik. Mintegy 10 darab egymásba csúsztatásával, orsók keletkeznek, melyek a további szárítás alatt nyerik el végleges színüket. A ceyloni fahéj általában rúdként kapható a kereskedelemben.
 A kassziafahéjfát a kínai mitológiában életfának tartják, a paradicsomba való bejutáskor elfogyasztott gyümölcsei a halhatatlanságot és boldogságot biztosítanak. Körülbelül 5000 éves múltra tekint vissza, sarjhajtásainak kérgét hasznosítják, mely a szárítás során a vastagabb oldaláról  összecsavarodik. Kereskedelemben őrölve és fajéjrúdként is kapható.
A két főbb variáns íze különböző: az amerikai konyhában népszerű kasszia fahéjban a csípős íz a domináns, míg az Európában ismertebb ceyloni enyhébb, pikánsabb ízű. Egészben  könnyen meg lehet különböztetni a két fajtát: a ceyloni vékonyabb (papírszerű), a kínai 1 mm-nél vastagabb és fás.
A konyhában főleg desszertekhez, befőttekhez, süteményekhez szoktam használni, imádom a fahéjas palacsintát is, de amikor nagy ritkán élmény-kávézom, akkor is szívesen szórok egy kis fahéjat a tejhab tetejére. A gyümölcsleves nem is lenne igazi fahéj nélkül, de a forralt bor és a mézeskalács sem. 
A kasszia fahéj része az öt fűszerkeveréknek, a keleti gasztronómia fűszeres húsételekhez, curryhez is előszeretettel használja csípős aromája miatt.
A gyógyászatban meghűlés esetén is alkalmazzák, segít hányinger és hasmenés esetén is, segít a reumán és felmelegíti a fázós végtagokat is (nekem is van egy lábmelegítő fahéjas krémem).
A fahéjolajat a maradék kérgek és levelek lepárlásával nyerik, és előszeretettel alkalmazzák kozmetikumokban.



2012. november 7.

FŰSZERda- Szegfűszeg

A szegfűszeg az egyik legrégebbi fűszerek egyike, mely legelőször kínai és indiai írásokban bukkan fel. Kr. után 300 körül került valószínűleg a selyemúton , Egyiptomon és Törökországon keresztül Európába. z eredetileg Maluku-szigetekről származó növényt ma már Zanzibárban termesztik többek között.
A fűszert a pirosló virágbimbókból készítik: a zsenge bimbókat pálmalevélbe csomagolva szárítják, amíg a közismert barnára nem sötétednek. A bimbók alakja szögre emlékeztet, innen ered a szegfűszeg név.
Ez az aromás afrodiziákumként is ismert növény, többek között fájdalomcsillapító,melegítő, emésztést segítő hatású, antiszeptikus, többféle köptető és görcsoldó krém alapanyaga, segít megakadályozni a hasmenést és a hányingert. A szegfűszeg méhösszehúzódásokat okoz, ezért a kismamák mindenképpen óvatosan bánjanak vele. A nyavalyák orvoslásán túl a szegfűszeg távol tartja a rovarokat, épp ezért a narancsba szurkálva praktikus és az asztalt is díszíti.
A szegfűszeget leggyakrabban egészben használjuk, de lehet őrölt formában is kapni. Ha nekem a szegfűszeg az eszembe jut, akkor rögtön gyümölcslevest, kompótot és forralt bort is vizualizálok mellé. Mindenféle gyümölcsös ételhez remekül illik, süteményekbe is nagyon finom, de használható szárnyasokhoz, vagy húspácokhoz is.
Sokféle fűszerkeverék alapja, például a currynek, a kínai öt fűszer-keveréknek, a franciák által ragukhoz, kolbászokhoz előszeretettel használt quatre epices-nek és a marokkói ras el hanout-nak. 




.

2012. november 3.

Pizzás csiga


A pizzás csiga a kedvenc péksütim annak ellenére, hogy nem szeretem a péksütiket, simán megvagyok nélkülük hosszú, hosszú ideig. De amióta Ottó a kenyérsütő megérkezett hozzánk, azt a percet várom, hogy mikor készül vele az én kedvencem. Ottóval ez egy nagyon könnyű recept, tehát viszonylag kevés erőfeszítéssel lehet az adalékmentes fincsi csigákat majszolni.

Tészta:

50 dkg finomliszt

csipet só

3 evőkanál. cukor

1 egész tojás

1 tojás sárgája

kb. 2,5 dl tej

2 dkg élesztő

8 dkg vaj megolvasztva


Töltelék:

250 g paradicsompüré


4-5 szelet bacon szalonna 

1/2 doboz csemege kukorica

10 dkg reszelt trappista sajt a tetejére


Az olvasztott vaj kivételével mindent a kenyérsütőgépbe teszek és elindítom. Kb. 5 perc után kis adagokban öntöm hozzá az olvasztott vajat, tovább folytatom a programot. A mi kenyérsütőnknek van egy kelt tésztakészítő programja ezt kell végigvárni, ez a mi esetünkben 1 óra 50 perc.(Ha nincs kenyérsütő akkor:  az élesztőt futtasd fel egy kevés tejjel és cukorral, amíg ez megtörténik a  többi hozzávalót a maradék tej kivételével tedd egy tálba. Ha az élesztő felfutott add a többi hozzávalóhoz, és kezdd el gyúrni. A tejet csak fokozatosan öntsd hozzá, azért, mert nem lehet előre tudni, hogy mennyit vesz fel a tészta.  Gyúrj egy lágy  tésztát. Meleg helyen, letakarva, keleszd a duplájára.)
Ezalatt bőven van időm elkészíteni a tölteléket, ami abból áll, hogy a paradicsompürébe belepakolom a kukoricát, sózom, borsozom és beletépkedem a szalonnát. Lereszelem a sajtot. Előmelegítem a sütőt 180°C-ra és egy tepsit kibélelek sütőpapírral. Ha elkészült a tészta lisztezett deszkára borítom és kb. 3 mm vastag téglalapra nyújtom. Megkenem a töltelékkel, és a téglalap egyik hosszabbik oldalánál kezdve, szorosan feltekerem. Majd kb. 2 centis szeletekre vágom, és belepakolom a tepsibe és megszóróm a sajttal. Kb. 20 perc alatt megsütöm. 







Jó étvágyat!